Endnu en let opskrift på en delikat surdejs cookie, bagt på friskmalet mel, selvom man sagtens kan lave den foruden, men det ville være synd.
De friskmalede hele spelt/enkorn bær i denne cookie, tilføjer blot en dybere smag af nødder, så derfor er det generelt fantastisk, at bruge friskmalet mel i småkager. I denne pistachie småkage, bruger jeg igen mit overskuds surdej, ligesom jeg gjorde i denne skønne opskrift på Soft-baked Surdejs Chokolade Cookies. Det betyder ikke at kagen bliver sur, men derimod blot at den får en anden konsistens og ja en bedre sundhedsprofil.
En surdejssmåkage, bliver ofte cakey og lækker, det er ikke en super sprød småkage men det gør den ikke mindre delikat.
Denne lette pistachie småkage, kan bages efter den har ligget og trukket et par timer. Hvilket jeg altid gør. Men jeg afbager for det meste kun halvanden plade, og så lader jeg resten ligge på køl i nogle dage så jeg også har småkager til sidst på ugen også. I den periode har dejen udviklet sig mere, den har blandt andet fået en dybere smag. Der er en grund til, at mange gamle småkage opskrifter skal forberedes dagen før afbagning. Det gør nemlig at dejen spirer let og det udvikler smagen og gør bagværket lettere at optage for kroppen.
Når man bruger surdej i en småkage sættes der helt automatisk gang i en forspiring af dejen. Efter 2-3 timers tids på dit køkkenbord. Derfor elsker jeg de her cookies, de er super lette at lave og de sørger for min overskuds surdej bliver brugt fornuftigt, istedet for den ender i skraldespanden.
Desuden er det en meget lækker småkage som den er, men det er også en skøn kage at bruge i bunden af en æblekage. Så har man mange æbler lige nu, er denne opskrift ikke en man bør overse.
Så lad os komme i gang med at bage!
Pistachie Cookies med Hvid Chokolade & Surdej
Ingredienser
- 150 g Usaltet Smør
- 100 g Rå rørsukker (Jeg bruger Dulcita/Panela)
- 60 g Demerara rørsukker
- 35 g Vanillesukker (Jeg bruger den hjemmelavede find den på bloggen)
- 1 æg + 1 blomme
- 40 g Surdej (den behøver ikke være aktiveret)
- 300 g Friskmalede Enkorn eller Spelt Bær (Jeg sigter ikke melet i denne opskrift. Du kan bruge normalt Spelt eller Enkorn mel hvis du ikke maler selv, der ville jeg dog bruge sigtet mel)
- 60 g Pistachie Mel (Jeg laver det selv i min gamle Braun krydderi kværn af hele afskallede pistachie nødder)
- 3 g Natron (Det svarer til 1 tsk)
- 1/2 tsk Fleur de sel (Du kan bruge andet uraffineret salt)
Fyld
- 100 g Grofthakket Hvid Chokolade (Jeg bruger en hvid chokolade uden raffineret sukker, og tilsætningsstoffer som lecithiner og aroma)
- 30 g Grofthakkede Konditor Pistachie (Normale pistachienødder kan også bruges)
Sådan gør du
- Smelt smørret over lav varme.
- Vej rå rørsukker, demerara og vanillesukker ned i en røreskål og tilsæt det smeltede smør.
- Pisk det i et par minutter og tilsæt så æggene. Pisk igen til det bliver en lysere og luftigere masse.
- Bland mel, pistachie mel, salt og natron i en mindre skål og tilsæt det til den piskede masse over 3 gange. Bland det grundigt så der ikke ligger klumper af mel.
- Tilsæt chokolade og hakket pistachie til dejen og ælt det grundigt sammen til det er helt kombineret.
- Lad dejen hvile i skålen under et fugtigt klæde, på køkkenbordet i et par timer.
- Skrab dejen ud på et stykke bagepapir og pak den ind som en rektangel og lad den hvile på køl i minimum en time og gerne natten over.
- Når dejen er klar til afbagning. Forvarmes ovnen til ca. 180 grader og dejen tages ud af køleskabet.
- Når dejen er klar, formes kugler af 30g per småkage. Jeg bager ca. 3-4 småkager per række, der skal være et godt mellemrum så de ikke flyder sammen.
- Afbag mellem 8-10 minutter uden varmluft. (Husk at kigge til dem efter 6 minutter, da ovne er forskellige) De er færdige når de er gyldne i kanten.
- Lad kagerne køle af på en rist til de er helt kolde og pak dem så på glas eller i en kagedåse foret med bagepapir.
- Nyd dem som de er, eller brug dem i is eller som en perfekt bund i en gammeldags æblekage.
Noter
Jeg håber du vil prøve at bage disse lækre småkager og husk du altid gerne må dele det du får lavet inde i Signalgruppen eller skrive en kommentar nedenfor, ligesom du altid kan spørge mig hvis du har brug for hjælp til noget. Hav en velsignet dag.
K.H.
P.S. alle indlæg på denne blog er skrevet og fotograferet af Belle Frost, der er ikke brugt AI til at generere indhold og al Copyright tilhører Maison Frost.
Skriv et svar